¡Estrenamos Calendario de Monográficos ESAH 2014-2015! Este año con muchas novedades, ya que incluimos en los monográficos de este nuevo curso talleres que realizaremos en las instalaciones de Sevilla (Escuela de Hostelería de Sevilla). Ya están las inscripciones abiertas para la primera masterclass dedicada a la Repostería Navideña tradicional, un básico en la cocina de…
En la Escuela de Cocina ESAH hemos formado a más de 10.000 profesionales de la cocina, personas que ya trabajaban en el sector y se querían especializar, profesionales que buscaban acreditar sus conocimientos con un título de referencia y a la vez actualizar sus conocimientos, o alumnos que querían dar salida a su verdadera vocación, la…
¡Teníamos muchas ganas! ¿Y qué mejor época para un postre que la Navidad? En ESAH organizamos el I Concurso de Postres 2014 dirigido a estudiantes de escuelas de hostelería, profesionales del sector o cualquier persona interesada en la cocina y la pastelería en particular mayor de 18 años. El postre a presentar tendrá que ser…
Llega una nueva edición de las Jornadas Gastronómicas de Campo de Belchite que se celebrarán durante todo este mes de noviembre y cuyas actividades tendrán lugar en los diferentes municipios de la comarca. Las Jornadas Gastronómicas nacieron hace ocho años, en el marco del proyecto de cooperación autonómico, “Pon Aragón en tu mesa”, con la finalidad de…
Don Luis Lezama Barañano (Amurrio, Álava. 1936), graduado en Teología, Licenciado en Ciencias de la Información y Diplomado en la Escuela Superior de Hostelería de Lausanne (Suiza), es sacerdote de la diócesis de Madrid desde 1962. Premio Nacional de Gastronomía Extraordinario en 2013 acaba de publicar su último libro con motivo del 40º Aniversario de la Taberna del Alabardero de…
Como ya sabemos en la nueva edición de USALI, la undécima, los departamentos más importantes de un establecimiento hotelero siguen dividiéndose en dos tipos, operativos y funcionales, hay otros tipos pero los veremos en próximos post. La principal novedad es la inclusión de un nuevo departamento funcional denominado sistemas de información y comunicación (para más…
Si trabajas en el mundo de la organización de eventos o eres wedding planner, sabrás por experiencia que el protocolo está siempre presente en cualquier planificación. Si aún no lo eres pero quieres trabajar y formarte en ese sector, nuestros orientadores siempre te aconsejarán que incluyas en tu formación el protocolo. Evidentemente siempre hay grados…
El conejo es una de esas carnes que nos permiten guisos muy sabrosos y fáciles, además de ser una carne muy sana y nutritiva. La receta de Conejo a la Cazadora es un plato más típico de la época de otoño/invierno muy sencilla de preparar. Lo vemos a continuación: Ingredientes: 1 conejo. 100 gr de…
Hoy traemos a la cocina de ESAH un básico: Receta de Bacalao al pilpil, un plato típico de nuestros fogones que todo cocinero debe controlar. Ingredientes: 800 gr lomos de bacalao desalado. 150 ml de aceite de oliva virgen. 150 ml de aceite de oliva suave. 4 dientes de ajo. 1 guindilla. Elaboración: En una…
Dentro de un alojamiento turístico hay multitud de variables y áreas implicadas en el éxito y la rentabilidad del mismo. Uno de los conceptos más importantes es la gestión hotelera, que engloba la parte más administrativa y organizativa de un hotel. Cada formato hotelero tiene sus características y dependerá de ello el cómo se deban…
